南雄美食家常菜谱做法体现了广东南雄地区的饮食文化，南雄菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名，通常以鲜、香、辣为特点，家常菜谱中常见的做法包括蒸、炖、炒、煲等，注重食材的新鲜和搭配，南雄的招牌菜“南雄盐焗鸡”采用当地土鸡，用盐焗的方式烹饪，肉质鲜嫩多汁；“南雄豆腐”则以嫩滑著称，常与肉类一同炖煮，吸收肉汁的精华，南雄人还喜欢使用当地的特色食材，如梅菜、笋干等，制作出风味独特的家常菜，这些菜肴不仅味道丰富，而且营养丰富，深受当地人和游客的喜爱。

南雄，位于广东省北部，是粤北地区的一个重要城市，这里不仅风景秀丽，而且美食文化丰富多彩，南雄美食以其独特的风味和制作工艺，深受广大食客的喜爱，本文将为您介绍几道南雄家常菜谱的做法,让您在家也能品尝到地道的南雄风味。

南雄梅菜扣肉

材料：

• 五花肉500克
• 梅干菜100克
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 糖适量
• 姜片适量
• 葱段适量
• 八角适量
• 香叶适量

做法：

1. 五花肉洗净，放入锅中加水煮沸，加入料酒、姜片、葱段，煮至五花肉熟透,捞出切片。
2. 梅干菜提前泡发，洗净后挤干水分,切碎。
3. 锅中加油，放入姜片、葱段、八角、香叶炒香，加入梅干菜翻炒，加入适量生抽、老抽、糖调味。
4. 将炒好的梅干菜铺在碗底,上面放上五花肉片。
5. 将碗放入蒸锅中,大火蒸40分钟至五花肉软烂。
6. 取出蒸好的梅菜扣肉,倒扣在盘子上即可。

南雄豆腐酿

材料：

• 嫩豆腐500克
• 猪肉末200克
• 香菇末50克
• 葱花适量
• 姜末适量
• 蒜末适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 生抽适量
• 淀粉适量

做法：

1. 豆腐切成厚片，中间挖空,备用。
2. 猪肉末加入香菇末、葱花、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀。
3. 将调好的肉馅填入豆腐中,表面抹平。
4. 锅中加油，将豆腐酿放入锅中,两面煎至金黄。
5. 加入适量水，盖上锅盖,中小火焖煮10分钟。
6. 出锅前，用淀粉水勾芡,撒上葱花即可。

南雄炒米粉

材料：

• 米粉500克
• 猪肉丝100克
• 豆芽100克
• 胡萝卜丝50克
• 葱花适量
• 蒜末适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 胡椒粉适量

做法：

1. 米粉提前泡发,沥干水分。
2. 猪肉丝用生抽、老抽、胡椒粉腌制10分钟。
3. 锅中加油，放入蒜末、葱花炒香,加入猪肉丝翻炒至变色。
4. 加入豆芽、胡萝卜丝继续翻炒。
5. 加入米粉，快速翻炒，加入适量盐、生抽调味。
6. 炒至米粉熟透,出锅前撒上葱花即可。

南雄酸菜鱼

材料：

• 草鱼1条
• 酸菜200克
• 泡椒适量
• 姜片适量
• 蒜末适量
• 葱段适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 白胡椒粉适量
• 淀粉适量

做法：

1. 草鱼洗净，去骨取肉，切成片，用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
2. 酸菜洗净,切成段。
3. 锅中加油，放入姜片、蒜末、葱段炒香,加入酸菜翻炒。
4. 加入适量水，放入泡椒,煮沸后转小火煮10分钟。
5. 将鱼片逐片放入酸菜汤中,煮至鱼片变白。
6. 加入适量盐调味,出锅前撒上葱花即可。

南雄炒藕片

材料：

• 莲藕500克
• 红椒1个
• 黄椒1个
• 蒜末适量
• 盐适量
• 糖适量
• 醋适量
• 生抽适量

做法：

1. 莲藕去皮，切成薄片，放入水中浸泡,防止氧化。
2. 红椒、黄椒洗净，去籽,切成菱形片。
3. 锅中加水煮沸，放入藕片焯水,捞出沥干水分。
4. 锅中加油，放入蒜末炒香，加入红椒、黄椒翻炒。
5. 加入藕片，快速翻炒，加入适量盐、糖、醋、生抽调味。
6. 炒至藕片熟透,出锅前撒上葱花即可。

就是几道南雄家常菜谱的做法，希望您能喜欢，南雄美食的精髓在于食材的新鲜和烹饪的火候，只要掌握好这两点,您就能在家轻松做出美味的南雄家常菜。